Operador (arrendatario / titular de cocina)
Persona física o moral que opera una cocina para preparar y vender alimentos en CDMX — cualquiera de los cinco arquetipos de 2.7-arquetipos-cocinas: cocina exclusiva delivery (dark kitchen) independiente, franquiciatario delivery-only, tenant de comisariato multi-marca, miembro de cocina compartida o restaurante con atención a público que también despacha por delivery. Es quien cocina, quien factura, quien asume casi todo el riesgo operativo — y normalmente quien firma con menos información que el otro lado. Esta ficha describe por defecto al operador independiente; las variaciones por arquetipo se desarrollan más abajo y en 2.7-arquetipos-cocinas.
Perfil típico
Sección titulada «Perfil típico»- Figura jurídica: persona física con actividad empresarial, frecuentemente en RESICO-PF (tope 3,500,000 MXN anuales). Algunos operadores escalan a persona moral pequeña (SAPI o S. de R.L.) cuando suman 3+ marcas virtuales o cruzan el tope.
- Volumen típico: 150,000–800,000 MXN mensuales brutos en plataformas antes de registrar marca o consolidar contabilidad. Margen neto real 8–12 % después de comisiones de plataforma (30–44 % efectivas), renta, insumos, nómina y empaques. Ver 1.6-plataformas-digitales.
- Equipo humano: 1–6 personas. Cocinero responsable + ayudantes. Cuando el operador mismo no cocina, riesgo alto de subordinación disfrazada bajo “honorarios”.
- Relaciones: renta a un arrendador (propietario / operadora de comisariato / op. de espacio compartido / arrendador civil de un local con atención a público); contrata 1–3 de las principales plataformas de delivery; compra insumos a proveedores directos o centrales de abasto; puede emplear cocineros y ayudantes; vende al consumidor final sin verlo (delivery) o atendiéndolo en sitio (arquetipo E).
Mapa de relaciones
Sección titulada «Mapa de relaciones»- Con el arrendador: contrato mercantil de arrendamiento comercial (1.1-arrendamiento-comercial) típicamente de adhesión. Fricciones recurrentes: 3.01-vicios-ocultos, 3.03-cost-shifting, 3.04-acceso-no-autorizado, 3.05-intervenciones-gas-electrico, 3.07-falta-docs-regulatorios, 3.08-apropiacion-equipo, 3.12-renovacion-preferencia.
- Con el trabajador: relación laboral aun cuando se disfrace de honorarios. Ver 1.4-laboral-lft-imss y 3.09-clasificacion-laboral. Alta IMSS desde el día 1, clasificación 871 Clase II, prima inicial 1.13065 %.
- Con la plataforma (cualquiera de las principales plataformas de delivery): contrato de adhesión mercantil por contratación por clic, sin protección LFPC porque el operador no es consumidor. Ver 1.6-plataformas-digitales. Riesgo operativo principal: 3.10-suspension-plataforma.
- Con el consumidor final: proveedor solidario con la plataforma bajo LFPC. Ver 1.8-profeco-consumidor. Queja vía Concilianet; riesgo civil y penal por intoxicación.
- Con autoridades: COFEPRIS/AGEPSA por Aviso de Funcionamiento y NOM-251 (1.2-sanidad-cofepris-nom251); SGIRPC por medidas internas del cubículo (no por PIPC del inmueble) (1.3-proteccion-civil-sgirpc); SAT por CFDI 4.0, RESICO, retenciones de plataforma (1.5-fiscal-sat-resico); IMSS/INFONAVIT/STPS por personal (1.4-laboral-lft-imss); IMPI por marcas (1.7-propiedad-intelectual-impi); PROFECO por quejas de consumidores (1.8-profeco-consumidor).
Tabla de derechos
Sección titulada «Tabla de derechos»| Derecho | Fundamento | Comentario operativo |
|---|---|---|
| Recibir el cubículo en estado de servir al uso convenido, con higiene y seguridad | 1.1-arrendamiento-comercial Art. 2412 frac. I CCDF — irrenunciable | Incluye documentos regulatorios vigentes del inmueble (PIPC, dictamen de gas, Aviso COFEPRIS si aplica). Sin ellos, el arrendador incumple. |
| Uso pacífico por todo el tiempo del contrato | 1.1-arrendamiento-comercial Art. 2412 frac. IV CCDF — irrenunciable | Cubre cortes de acceso, gas, luz unilaterales; entradas sin aviso; cámaras dentro del cubículo. Ver 3.04-acceso-no-autorizado y 3.06-monitoreo-camaras. |
| Saneamiento por vicios ocultos (equipo, gas, extracción, drenaje) | 1.1-arrendamiento-comercial Arts. 2412 frac. V, 2490 frac. III, 2445 CCDF | Reparación, reducción de renta o rescisión con daños. Ver 3.01-vicios-ocultos. |
| No estorbo al uso salvo reparación urgente; reducción/no pago si caso fortuito impide uso | 1.1-arrendamiento-comercial Arts. 2412 frac. III y 2431 CCDF | ”Auditorías” sorpresa, cortes por diferendo, entradas sin aviso = incumplimiento. |
| Preferencia comercial tras 3 años al corriente | 1.1-arrendamiento-comercial Arts. 2447 y 2448-J CCDF | Renunciable en comercial. Negociar no renuncia. Ver 3.12-renovacion-preferencia. |
| Retirar equipo amovible propio al término | Negociable; analogía mejoras útiles CCDF | Sin cláusula expresa, el arrendador puede pretender quedárselo. Ver 3.08-apropiacion-equipo. |
| Controversia en vía mercantil (más rápida) | SCJN 1a./J. 170/2023; Art. 75 CCom | Arrendamiento con propósito de especulación comercial es acto de comercio. |
| Ser titular de las marcas virtuales que crea (dark brands) | 1.7-propiedad-intelectual-impi LFPPI Arts. 173, 258 frac. I | Nulidad por mala fe imprescriptible contra quien registre tu marca. Prueba: CFDI con marca en concepto desde día 1. |
| Conservar base de clientes propia fuera de la plataforma | 1.6-plataformas-digitales; LFPDPPP | Clientes por WhatsApp, pickup, llamada son tuyos. Prohibido descargar datos del portal. |
| Acreditar retenciones de plataforma como pago provisional | 1.5-fiscal-sat-resico Art. 113-A LISR | Plataforma emite CFDI de retenciones día 5 del mes siguiente. |
Tabla de obligaciones
Sección titulada «Tabla de obligaciones»| Obligación | Fundamento | Marcador |
|---|---|---|
| Aviso de Funcionamiento COFEPRIS (DIGIPRiS) a tu nombre, por el domicilio del cubículo, declarando todos los giros; Aviso de Responsable Sanitario; modificar al sumar giro distinto | 1.2-sanidad-cofepris-nom251 Arts. 200 BIS, 202, 257-260 LGS | [OBLIGATORIO] |
| Cumplir NOM-251-SSA1-2009 (temperaturas, separación de áreas, bitácoras, higiene, plagas, capacitación) | 1.2-sanidad-cofepris-nom251 NOM-251, DOF 1-marzo-2010 | [OBLIGATORIO] |
| Medidas internas del cubículo: extintor vigente, brigadas, capacitación, simulacros | 1.3-proteccion-civil-sgirpc Reglamento GIRPC CDMX; NT-SGIRPC-SIM-007-2024 | [OBLIGATORIO] |
| Alta IMSS/INFONAVIT desde día 1 con salario real; CFDI de nómina; vacaciones ≥12 días al 1er año; aguinaldo ≥15 días; prima dominical 25 %; horas extra doble/triple; Ley Silla | 1.4-laboral-lft-imss Arts. 15 frac. I LSS; 66-68, 71, 76, 80, 87, 132, 133, 422, 423 LFT | [OBLIGATORIO] |
| CFDI 4.0 por liquidación de plataforma y ventas nominativas; factura global al público en general | 1.5-fiscal-sat-resico CFF 29, 29-A; RMF 2026 regla 2.7.1.21 | [OBLIGATORIO] |
| Declaración mensual RESICO (día 17) y anual; evitar causales terminales del Art. 113-I LISR | 1.5-fiscal-sat-resico Arts. 113-E, 113-F, 113-I LISR | [OBLIGATORIO] |
| Bitácora de mermas firmada; acta de destrucción mensual; pagos >2,000 MXN bancarizados | 1.5-fiscal-sat-resico Art. 27 frac. III LISR | [RECOMENDABLE] |
| Información veraz al consumidor (ingredientes, alergenos, precio total, tiempo, domicilio); responder a Concilianet | 1.8-profeco-consumidor Arts. 7, 32, 34, 76 Bis, 99, 111 LFPC | [OBLIGATORIO] |
| NOM-051 en productos preenvasados (salsas embotelladas, postres en frasco, kits) | 1.8-profeco-consumidor NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Fase 2; Fase 3 desde 1 ene 2028 | [OBLIGATORIO] |
| Registrar marca virtual ante IMPI en clase 43 a nombre propio, no de la operadora | 1.7-propiedad-intelectual-impi LFPPI Arts. 171-173, 258 frac. I | [RECOMENDABLE] |
Riesgos más frecuentes
Sección titulada «Riesgos más frecuentes»- [RIESGO COMÚN] Traspaso indebido de costos de documentos regulatorios. Contrato que traslada al operador la carga del PIPC, dictamen de gas, póliza RC y Aviso COFEPRIS del inmueble. Son obligaciones intrasladables del arrendador-poseedor. Ver 3.03-cost-shifting y 3.07-falta-docs-regulatorios.
- [RIESGO COMÚN] Entrega sin inventario ni acta notarial. Sin documentación fotográfica fechada, probar vicios ocultos es casi imposible. Ver 3.01-vicios-ocultos y 5.5-checklist-entrega.
- [RIESGO COMÚN] Apropiación de marca por la operadora. Registra en IMPI a su nombre la marca que tú construiste. Nulidad por mala fe (Art. 258 frac. I LFPPI), imprescriptible pero alta carga probatoria. Ver 3.08-apropiacion-equipo y 1.7-propiedad-intelectual-impi.
- [RIESGO COMÚN] Cuentas de plataforma a nombre de la operadora. Pierdes reseñas, ranking, base de clientes al romper. Ver 1.6-plataformas-digitales.
- [RIESGO COMÚN] Intervención unilateral del arrendador. Corte de gas, acceso, extracción; cámaras dentro del cubículo. Viola Art. 2412 frac. III-IV CCDF y puede configurar despojo. Ver 3.04-acceso-no-autorizado y 3.05-intervenciones-gas-electrico.
- [RIESGO COMÚN] Suspensión algorítmica. Sin audiencia previa. Sigues pagando renta. Ver 3.10-suspension-plataforma.
- [RIESGO COMÚN] Retención al 20 % ISR por RFC mal configurado. Flujo se estrangula meses. Ver 1.5-fiscal-sat-resico.
- [RIESGO COMÚN] Salida terminal de RESICO-PF. Omitir declaración anual o 3+ pagos mensuales, CFDI de operaciones inexistentes = de por vida (Art. 113-I LISR).
- [RIESGO COMÚN] Arrendador EFOS (Art. 69-B CFF). Renta no deducible y vuelves EDOS con exposición penal (Art. 113 Bis CFF).
- [RIESGO COMÚN] Subordinación disfrazada de tu personal. “Honorarios” con horario fijo, uniforme, insumos, supervisión = pasivo laboral contingente + cuotas IMSS retroactivas + Art. 311 LSS penal. Ver 3.09-clasificacion-laboral.
- [RIESGO COMÚN] Intoxicación alimentaria. Civil (daños), penal (lesiones, homicidio culposo) y sanitaria (clausura). Sin seguro RC por producto, quiebra probable.
- [RIESGO COMÚN] Clausura de todo el inmueble aunque tú cumplas. Pierdes operación el mismo día.
- [EN LA PRÁCTICA] Pena convencional desbordada (6-12 meses de renta por salida anticipada, sin tope del Art. 1843 CCDF).
- [EN LA PRÁCTICA] Revenue share ambiguo. Arrendamiento o asociación en participación. ⚠ BRECHA en capa fiscal.
Señales de alerta antes de firmar
Sección titulada «Señales de alerta antes de firmar»- Arrendador no entrega Constancia de Registro de PIPC con QR verificable contra dominio
cdmx.gob.mx/preparados.gob.mx. - La Constancia existe pero el domicilio o giro no coinciden con el cubículo.
- No hay dictamen vigente de gas LP (NOM-004-SEDG-2004) ni bitácora de mantenimiento.
- Póliza de RC sin endoso de giro “preparación de alimentos” ni domicilio específico, o suma asegurada irrisoria.
- ROPC no vigente en Padrón SAROPC o firma decenas de programas en distintas direcciones.
- Contrato traslada obligaciones intrasladables (PIPC, dictamen de gas, póliza del obligado principal, estructural).
- Cláusula de cesión de PI a favor de la operadora — implícita o explícita.
- Operadora con 10-15 marcas virtuales registradas en MARCANET (patrón de apropiación).
- CSF del arrendador inconsistente con quien firma, régimen fiscal raro, Opinión 32-D negativa, o aparece en lista 69-B CFF definitiva.
- Sin ratificación notarial (falta fecha cierta; SCJN 2a./J. 161/2019).
- Pena convencional desbordada del Art. 1843 CCDF; pacto comisorio “de pleno derecho” sin plazo de gracia ni notarial; renuncia al Art. 2447 sin compensación; acceso sin aviso 24-48 h.
- Subarrendador sin autorización del dueño original (Arts. 2480-2481 CCDF).
Señales de alerta durante la operación
Sección titulada «Señales de alerta durante la operación»- Te bloquean la tarjeta de acceso por 48 h de retraso en renta, sin haber ejecutado procedimiento de rescisión.
- Cortan gas o extracción “por inspección” extendida sin aviso previo por escrito.
- Instalan cámaras dentro del cubículo o junto al área de preparación sin aviso de privacidad ni consentimiento.
- El arrendador sube renta sin el aviso y formato pactado.
- Aparece un cocinero de la operadora “apoyando” — riesgo de confusión patronal contra ti (1.4-laboral-lft-imss).
- Promociones cofinanciadas que no aprobaste aparecen cargadas a tu liquidación de plataforma.
- Retención al 20 % ISR en tu liquidación (RFC mal configurado; corregir inmediato).
- No recibes CFDI de retenciones de la plataforma el día 5 del mes siguiente.
- Decomiso de producto en freezer común “por limpieza” o “por no etiquetado”.
- Aparece tu marca con otro operador en el mismo nodo o en la misma plataforma.
- Inspección AGEPSA / SGIRPC con clausura del inmueble completo por causa del arrendador (documenta y recaba copia del acta).
- El ROPC del inmueble no aparece durante simulacros ni firma bitácora (fantasma).
- Cambios unilaterales al reglamento interno (horarios, zonas, tarifas de insumos, precios del comisariato).
- Plataforma suspende cuenta sin causa documentada; soporte no escala.
Variaciones por arquetipo
Sección titulada «Variaciones por arquetipo»Las secciones anteriores describen el modelo dominante: operador independiente en local rentado (arquetipo A). Cuando operas bajo otro arquetipo, lo siguiente cambia. Ver 2.7-arquetipos-cocinas para el cuadro comparativo completo.
B. Si eres franquiciatario / operas marca virtual licenciada
Sección titulada «B. Si eres franquiciatario / operas marca virtual licenciada»- Marca: NO es tuya — es del franquiciante. No la registres a tu nombre. Tu activo es tu RFC, tu base de clientes propia (canal directo) y tus marcas virtuales paralelas si las operas.
- Recetas y proveedores vienen del franquiciante (manuales operativos). Si te exigen proveedor único sin margen comercial, puede caer en práctica monopólica relativa (LFCE Art. 56) — vía CNA con respaldo colectivo de otros franquiciatarios.
- Regalías: deducibles solo con CFDI y retenciones correctas. El franquiciante factura aparte.
- Renovación: depende del franquiciante. Negocia plazo + opción de renovación + tope a regalías ANTES de firmar.
- Cláusula de no competencia post-franquicia: razonable (12–24 meses + área acotada). Si abusiva, atacable por libertad de trabajo (Art. 5 Constitución).
- LFPPI Arts. 239-253: contrato de franquicia inscrito en IMPI; Circular Informativa obligatoria del franquiciante.
- Asesoría con abogado especializado antes de firmar.
C. Si operas dentro de un comisariato multi-marca
Sección titulada «C. Si operas dentro de un comisariato multi-marca»- Caps de plataforma por dirección son críticos. Antes de firmar verifica cuántas marcas virtuales ya hay registradas en la dirección.
- Traspaso indebido de costos estructural intensificado — más prorrateables (extracción común, trampa de grasa colectiva, plagas, alerta sísmica). Exige anexo desglosado. Ver 3.03-cost-shifting.
- Clausura del inmueble por falta del comisariato te detiene aunque tú cumplas (3.07-falta-docs-regulatorios). Alianza con otros tenants ante denuncias / inspecciones.
- Confusión patronal con personal del comisariato que “ayuda” en producción — riesgo agravado. Cláusula expresa de patrón exclusivo + indemnidad.
- Sub-arrendamiento: verifica que el comisariato tenga autorización del propietario original (Arts. 2480-2481 CCDF). Sin autorización, tu contrato es cuestionable.
- Paquetes “Plus/Pro”: revisa exclusividad encubierta. Casi siempre la pérdida de diversificación supera el descuento en comisión.
D. Si operas en cocina compartida
Sección titulada «D. Si operas en cocina compartida»- Aviso COFEPRIS propio, no del operador del espacio. AGEPSA y SSJ exigen Aviso por establecimiento; el operador del espacio no te cubre.
- Bitácora NOM-251 por turno, firmada al ingreso y salida.
- Limpieza al cierre del turno es obligación tuya. Sin esto, contaminación cruzada al siguiente miembro = responsabilidad solidaria.
- Almacenamiento separado: locker/refrigeración asignada con etiquetado obligatorio (fecha de ingreso + miembro).
- Trazabilidad de incidentes sanitarios depende de la bitácora de turnos. Si hay brote y la bitácora es deficiente, responsabilidad solidaria con todos los activos esa semana.
- Membresía revocable por reglamento — exige cláusula de mediación previa antes de revocación.
Cómo elegir tu arquetipo
Sección titulada «Cómo elegir tu arquetipo»- Margen / autonomía altos → A.
- Acceso rápido a marca con tracción → B (franquicia) si las regalías y plazo lo permiten.
- Capital reducido + acceso a infraestructura compartida → C, con cuidado en caps y exclusividad.
- Flexibilidad por turnos / ramp-up sin compromiso largo → D, con disciplina sanitaria estricta.
Qué hacer con esto
Sección titulada «Qué hacer con esto»Antes de firmar
Sección titulada «Antes de firmar»- Due diligence documental del arrendador. Pide y verifica: CSF con antigüedad < 30 días, Opinión 32-D positiva, búsqueda manual en listas 69 y 69-B CFF, acta constitutiva y poderes. Ver 5.4-representacion-legal.
- Due diligence regulatoria del inmueble. Constancia PIPC con QR funcional contra dominio oficial; póliza RC con endoso de giro y domicilio; dictamen de gas NOM-004-SEDG-2004 vigente con bitácora física; dictamen estructural; Dictamen Técnico de Prevención de Incendios de Bomberos si aplica. Ver 5.1-docs-regulatorios-inmueble.
- Historial del inmueble y referencias. Busca en MARCANET cuántas marcas tiene la operadora a su nombre. Pide contacto de operadores anteriores. Ver 5.2-historial-inmueble y 5.3-referencias-operadores.
- Acta notarial de entrega con inventario fotográfico de cada pieza de equipo (marca, modelo, serie, estado) + lecturas de medidores + documentos regulatorios vigentes anexos. Ver 5.5-checklist-entrega y 6.7-retiro-equipo-fin-contrato.
- Ratificación notarial del contrato. Sin fecha cierta, SAT rechaza la renta como deducción (SCJN 2a./J. 161/2019). Costo moderado, salva el año.
- Negocia cláusulas clave: aviso mínimo 24–48 h para entrada; pena convencional acotada al Art. 1843 CCDF; derecho expreso a retirar equipo amovible; no renuncia al Art. 2447; no cesión de PI; no subarriendo del arrendador sobre el mismo cubículo; protocolo de corte de servicios por escrito.
- Antes de primer pedido en plataforma: configura RFC y régimen fiscal; confirma que tu retención ISR es 2.5 % (Art. 113-A frac. III LISR si la plataforma clasifica el flujo como enajenación de bienes — la práctica dominante para cocinas que despachan delivery desde 1-ene-2026) o 2.1 % (frac. I si la plataforma lo clasifica como entrega de bienes), no 20 % por RFC mal configurado. Verifica en tu primera liquidación qué tasa aplican y exige la base normativa por escrito. Suscribe recepción automática de CFDI de retenciones mensual. Ver 1.5-fiscal-sat-resico.
- Registra tu marca virtual en IMPI, clase 43, a tu nombre personal antes o en paralelo al arranque. Costo real ~$2,800 MXN en línea. Si hay convocatoria “Marcas para el Bienestar” vigente, bajas a ~$350. Ver 1.7-propiedad-intelectual-impi.
Durante la operación
Sección titulada «Durante la operación»- Bitácora diaria. Temperaturas, limpieza, capacitación, plagas, materias primas, mermas (firmadas por 2 empleados). Sin bitácoras no hay defensa ante AGEPSA, SAT ni civil.
- Respaldo mensual de evidencia de uso de marca: un CFDI con la marca en concepto, pantallazo del perfil en cada plataforma con fecha, publicación en redes con fecha cierta, factura del diseñador del logo a tu nombre. Carpeta
evidencia-uso-marca-AAAA-MM.pdfen Drive, ratificada ante notario cada 6-12 meses. - Disciplina fiscal: declaración mensual RESICO antes del 17; descarga el día 5-10 el CFDI de retenciones de cada plataforma; paga > 2,000 MXN siempre por transferencia; conserva Opinión 32-D positiva.
- Cumplimiento laboral mínimo: alta IMSS con salario real, CFDI de nómina, vacaciones 12 días, aguinaldo 15 días, prima dominical 25 %, horas extra doble/triple, Ley Silla con sillas + reglamento interior. Nada de “honorarios” para cocina.
- Documenta cada pedido con foto pre-entrega, ticket digital, hora de salida. Es tu única defensa ante disputa de reembolso o reclamación sanitaria.
- Diversifica: mínimo 2 plataformas + canal directo (WhatsApp, pickup, web). Objetivo: ninguna plataforma > 50 % del volumen.
- Solicita anualmente copia de la revalidación del PIPC y de la póliza del inmueble. Guarda acuses.
- Seguro de responsabilidad civil por producto — las pólizas del edificio normalmente no te cubren.
Si hay conflicto
Sección titulada «Si hay conflicto»- Documenta inmediato (foto, video, fecha, testigos, bitácora). 4.1-comunicacion-formal.
- Comunicación formal por escrito al arrendador o plataforma, con acuse. Sigue 6.2-seguimiento-post-llamada para convertir llamadas/acuerdos verbales en correos.
- Carta notarial si el arrendador persiste en intervención unilateral o incumplimiento de uso pacífico. 4.2-carta-notarial y 6.3-carta-notarial-uso-pacifico.
- Queja ante autoridad según el ámbito (4.3-queja-autoridad):
- COFEPRIS/AGEPSA por condiciones sanitarias del inmueble: 6.5-queja-cofepris.
- SGIRPC por falta de PIPC, dictámenes, o por simulacros no realizados: 6.4-denuncia-sgirpc (anónima al 089).
- PROFEDET o Centro de Conciliación Laboral si eres despedido o no te pagaron (PROFEDET es gratis para trabajadores; como operador es tu contraparte).
- SAT si la plataforma no emite CFDI de retenciones.
- CNA por prácticas monopólicas relativas de plataforma (útil colectivamente con otros operadores).
- Vía mercantil (SCJN 1a./J. 170/2023). Para incumplimiento del arrendador (vicios ocultos, uso pacífico, corte de servicios): demanda mercantil — más rápida. 4.4-civil-mercantil.
- Vía penal cuando corresponda: despojo por corte físico de acceso; daño en propiedad ajena si destruyeron tu equipo; robo si se quedaron con él. 4.5-penal.
- Nulidad por mala fe ante IMPI (Art. 258 frac. I LFPPI) si la operadora registró tu marca. Imprescriptible. Arma expediente con evidencia de uso anterior documentada antes.
Referencias cruzadas
Sección titulada «Referencias cruzadas»- Capas: 1.1-arrendamiento-comercial, 1.2-sanidad-cofepris-nom251, 1.3-proteccion-civil-sgirpc, 1.4-laboral-lft-imss, 1.5-fiscal-sat-resico, 1.6-plataformas-digitales, 1.7-propiedad-intelectual-impi, 1.8-profeco-consumidor.
- Actores hermanos: arrendador, trabajador-subordinado, cocinero-honorarios, repartidor, consumidor.
- Fricciones: 3.01-vicios-ocultos, 3.02-promesas-verbales, 3.03-cost-shifting, 3.04-acceso-no-autorizado, 3.05-intervenciones-gas-electrico, 3.06-monitoreo-camaras, 3.07-falta-docs-regulatorios, 3.08-apropiacion-equipo, 3.09-clasificacion-laboral, 3.10-suspension-plataforma, 3.11-mantenimiento-limpieza, 3.12-renovacion-preferencia.
- Escalamientos: 4.1-comunicacion-formal, 4.2-carta-notarial, 4.3-queja-autoridad, 4.4-civil-mercantil, 4.5-penal.
- Diligencia debida: 5.1-docs-regulatorios-inmueble, 5.2-historial-inmueble, 5.3-referencias-operadores, 5.4-representacion-legal, 5.5-checklist-entrega.
- Templates: 6.1-solicitud-docs-regulatorios, 6.2-seguimiento-post-llamada, 6.3-carta-notarial-uso-pacifico, 6.4-denuncia-sgirpc, 6.5-queja-cofepris, 6.6-demanda-laboral-basica, 6.7-retiro-equipo-fin-contrato.
- Glosario: glosario, RESICO, CFDI, glosario, PIPC, glosario, glosario, uso pacífico, glosario.
Marco que te aplica
- 1.1 — Arrendamiento comercial
- 1.10 — Uso de suelo
- 1.2 — Sanidad alimentaria
- 1.3 — Protección Civil
- 1.4 — Marco laboral (LFT, IMSS, INFONAVIT)
- 1.5 — Marco fiscal (SAT, RESICO, CFDI)
- 1.6 — Plataformas digitales (Rappi, DiDi Food, Uber Eats)
- 1.7 — Propiedad intelectual (marcas)
- 1.8 — Protección al consumidor
- 1.9 — Privacidad y datos personales
Diligencia debida previa
- 5.1 — Documentos regulatorios del inmueble
- 5.10 — Diligencia — póliza de RC propia del operador (no del inmueble)
- 5.2 — Historial del inmueble y de la operadora
- 5.3 — Referencias de operadores anteriores y actuales
- 5.4 — Representación legal de quien firma
- 5.5 — Acta de entrega-recepción del cubículo
- 5.6 — Verificación previa a contratar cocinero o ayudante
- 5.7 — Diligencia previa a firmar con plataforma de delivery
- 5.8 — Diligencia previa a comprar una cocina o restaurante en marcha
- 5.9 — Diligencia sobre proveedores de insumos (verificación fiscal)
Fricciones que vas a encontrar
- 3.01 — Vicios ocultos en la entrega del local equipado
- 3.02 — Promesas pre-firma incumplidas
- 3.03 — Traspaso indebido de costos del arrendador al operador
- 3.04 — Acceso no autorizado
- 3.05 — Intervenciones en gas, eléctrico y extracción
- 3.06 — Monitoreo y cámaras
- 3.07 — Falta de documentación regulatoria del inmueble
- 3.08 — Apropiación de equipo y descuentos del depósito
- 3.09 — Clasificación laboral (falsos honorarios, subordinación disfrazada)
- 3.10 — Suspensión o bloqueo en plataforma de delivery
- 3.11 — Mantenimiento y limpieza (trampa de grasa, campana, plagas, limpieza profunda)
- 3.12 — Renovación, derecho de preferencia y salida anticipada
- 3.13 — Corrupción en inspección administrativa
- 3.14 — Rotación alta de cocina y mensajería
- 3.15 — Mermas, control de inventario y autoconsumo
- 3.16 — Robo interno (insumos, efectivo, secreto industrial)
- 3.17 — Conflictos con vecinos (ruido, olores, repartidores, basura)
- 3.18 — Dependencia de un solo canal de venta
- 3.19 — Falla de equipo crítico (refrigeración, gas, extracción, eléctrico)
- 3.20 — Accidentes en cocina (cortes, quemaduras, caídas, intoxicación CO)
Templates listos para adaptar
- 6.1 — Solicitud de documentos regulatorios al arrendador
- 6.2 — Correo de seguimiento post-llamada
- 6.3 — Carta notarial por violación al uso pacífico
- 6.4 — Denuncia ciudadana ante SGIRPC
- 6.5 — Queja sanitaria ante COFEPRIS / AGEPSA
- 6.7 — Comunicado de retiro de equipo al término del contrato
- 6.8 — Bitácora de visitas de inspección
Rutas de escalamiento
- 4.1 — Comunicación formal por escrito
- 4.10 — Arbitraje comercial — cuando el contrato lo pactó
- 4.2 — Carta notarial y fe de hechos
- 4.3 — Queja o denuncia ante autoridad regulatoria
- 4.4 — Procedimiento civil o mercantil
- 4.5 — Denuncia penal
- 4.6 — Denuncia anticorrupción
- 4.7 — Mediación privada — Centro de Justicia Alternativa (CJA-TSJCDMX)
- 4.8 — Conciliación prejudicial CFCRL — obligatoria antes del Tribunal Laboral
- 4.9 — CONDUSEF — cargos indebidos de banco / TPV bloqueado