Ir al contenido
Cocina Segura MX

5.7 — Diligencia previa a firmar con plataforma de delivery

Diligencia debidaFederalSeveridad: altaPre-firmaOperadorBorrador asistido — pendiente de verificación

⚠ BRECHA — Nota redactada con asistencia de IA como scaffold; contenidos pendientes de revisión por el editor humano contra fuentes primarias. Ninguna afirmación legal aquí es de asesoría, y las cifras, plazos y criterios deben validarse antes de citar.

5.7 — Diligencia previa a firmar con plataforma de delivery

Sección titulada «5.7 — Diligencia previa a firmar con plataforma de delivery»

Los contratos con plataformas de delivery son contratos de adhesión: no los negocias, los aceptas o no. Antes de aceptar, léelos entendiendo qué cláusulas te dejan sin ingreso de un día para otro, y qué cambios pueden hacer sin tu consentimiento posterior. Ver glosario.

Por qué importa

Sección titulada «Por qué importa»

El escenario común: el operador saca 60-90% de su venta por una sola plataforma. Un día la plataforma suspende el restaurante (3.10-suspension-plataforma) por una queja de calidad, una disputa por cobro o un cambio de política interna. Sin apelación efectiva, sin fecha de restablecimiento, y con los pedidos activos cancelados. La cocina sigue con renta, nómina y gas — sin ventas.

Peor: la plataforma modifica unilateralmente las comisiones o retiene los pagos disponibles. Los cobros sorpresa aparecen retroactivos o vía “ajustes por contracargo” que no permiten disputa. Ver 3.18-dependencia-canal-unico.

En paralelo, hay dos efectos regulatorios que sí son responsabilidad tuya como operador:

  1. Fiscal. Bajo el régimen de plataformas digitales del ISR (Art. 113-A LISR — ⚠ verificar) y del IVA (Art. 18-J LIVA — ⚠ verificar), la plataforma retiene y entera ISR e IVA sobre lo que te paga. Si tu régimen es RESICO-PF, esa retención puede ser definitiva o pago provisional según el caso (1.5-fiscal-sat-resico). Diligencia: verifica cómo va a aparecer en tus CFDI y en la Constancia de Retenciones antes de firmar.

  2. Responsabilidad frente al consumidor. Aunque la plataforma mediee, el operador sigue siendo el productor del alimento (COFEPRIS, NOM-251) y sigue expuesto a queja PROFECO por el producto entregado (1.6-plataformas-digitales).

Esta diligencia no evita que la plataforma imponga condiciones injustas — eso es estructural. Lo que sí te da es entender exactamente qué firmaste, poder documentar cambios unilaterales para eventual denuncia PROFECO / COFECE, y decidir con datos si aceptas la dependencia de canal único o si abres al menos una segunda vía.

Qué leer / verificar (checklist)

Sección titulada «Qué leer / verificar (checklist)»

A. Objeto del contrato y modelo

Sección titulada «A. Objeto del contrato y modelo»
  • Cuál es exactamente el servicio contratado: ¿mero marketplace (te consiguen pedido, entrega tú)?, ¿marketplace + logística (ellos entregan)?, ¿cocina fantasma bajo su marca?
  • Quién es el vendedor frente al consumidor final: tú (plataforma es intermediaria) o la plataforma (revendedora). Cambia la responsabilidad PROFECO y el régimen fiscal.
  • Facturación: quién emite el CFDI al consumidor final. Si es la plataforma, cómo llega a ti la retención y la Constancia de Retenciones Anual.

B. Comisiones y cambios de precio

Sección titulada «B. Comisiones y cambios de precio»
  • Comisión base por cada pedido: porcentaje y componentes. Comisión fija + variable + comisión de servicio.
  • Comisiones adicionales: publicidad “obligatoria”, “Plus”, “posicionamiento”, “recomendado”. Marcados como opt-in vs. defaults incluidos.
  • Cláusula de modificación unilateral. Casi todos los contratos de adhesión la incluyen: “podremos modificar comisiones con [N] días de aviso previo”. Anota el plazo — si es menor a 30 días, activa alerta.
  • Notificación de cambios: por correo, por app, “publicación en portal”. Si es “por publicación”, la carga cae en ti de revisar todos los días.
  • Derecho a rescindir sin penalidad si no aceptas el cambio de comisiones. Si no aparece, cualquier cambio es imposición.

C. Terminación y suspensión

Sección titulada «C. Terminación y suspensión»
  • Causales de suspensión temporal (bloqueo del restaurante en la app): calidad, quejas, incumplimiento de SLA de aceptación, sospecha de fraude, políticas internas. Redacción amplia = discrecionalidad total.
  • Duración de la suspensión y proceso de apelación: plazo para responder, canal, decisor. Si dice “sin apelación” o “a nuestra discreción sin proceso”, riesgo 3.10-suspension-plataforma pleno.
  • Terminación con y sin causa: plazo de aviso previo, si aplica finiquito de pedidos pendientes, si retienen depósitos.
  • Consecuencias de terminación: bloqueo de reseñas, imposibilidad de rescate del historial, pérdida de ranking al reingresar bajo otra marca.

D. Retención de propinas y ajustes

Sección titulada «D. Retención de propinas y ajustes»
  • Propinas. ¿Van íntegras al repartidor? ¿La plataforma retiene comisión sobre propina? En la nube regulatoria, ⚠ verificar si la LFPC o normativa local ya trata la propina como intocable — mientras tanto, léelo en el contrato.
  • Contracargos / disputas del consumidor. Quién absorbe el costo: la plataforma, el operador, mixto. Regla común: operador absorbe salvo prueba fehaciente en su favor. Documenta cómo se prueba y en qué plazo.
  • “Ajustes” retroactivos. Cláusula que permite a la plataforma cobrar diferencias por revisiones internas semanas después. Anota el plazo máximo — 90+ días retroactivos es riesgo severo de cobros sorpresa.
  • Retenciones fiscales aplicadas: ISR e IVA. Verifica que aparezcan en el CFDI que te emitan y que se reflejen en la Constancia Anual de Retenciones.

E. Uso de marca, exclusividad y datos

Sección titulada «E. Uso de marca, exclusividad y datos»
  • Licencia de tu marca a la plataforma: para qué usos, si pueden aplicar branding “powered by [plataforma]”, si pueden mostrarte en publicidad conjunta sin costo.
  • Cláusula de exclusividad (aparece o no). Exclusividad “de facto” por incentivos que se pierden si vendes en otra plataforma también es dependencia.
  • Propiedad de los datos del cliente. Casi siempre son de la plataforma. Tu base de contactos = 0. Tu ranking y reseñas tampoco son exportables.
  • Uso de tu contenido (fotos de platos, menú, descripciones): licencia perpetua o revocable.

F. Cumplimiento del operador exigido por el contrato

Sección titulada «F. Cumplimiento del operador exigido por el contrato»
  • Documentos sanitarios que te exigen: Aviso COFEPRIS, permisos alcaldía, RC. Verifica que ya los tengas antes de aceptar SLA.
  • SLA operativos: tiempo de preparación, tasa de aceptación mínima, tasa de cancelación máxima. Los que si incumples activan suspensión.
  • Responsabilidad sanitaria: cláusula de indemnidad al operador — común que la plataforma se libere de toda responsabilidad por el producto y traslade 100% al operador.

G. Resolución de disputas

Sección titulada «G. Resolución de disputas»
  • Ley aplicable y jurisdicción. Puede fijarse jurisdicción de otro estado o incluso extranjera (para plataformas internacionales). Verifica si respeta LFPC en tu favor.
  • Cláusula arbitral vs. tribunales. Arbitraje internacional es efectivamente inaccesible para operadores pequeños.
  • PROFECO como opción para quejas de consumidor. COFECE para prácticas anticompetitivas o abuso de posición.

Cómo verifica un operador en la práctica

Sección titulada «Cómo verifica un operador en la práctica»

  1. Descarga el contrato en PDF antes de aceptar. Muchas plataformas solo lo enseñan como texto en app. Insiste vía soporte: “Necesito PDF del contrato completo y de los términos anexos para revisión legal”. Guárdalo con fecha.

  2. Lee anexos separados: política de comisiones, política de suspensión, política de facturación, aviso de privacidad, términos de publicidad. Cada anexo es contrato — no basta leer el marco.

  3. Simula un caso de cobro. Con la comisión declarada, calcula un pedido de ticket promedio: cuánto queda neto después de comisión base + publicidad + comisión de servicio + retención ISR + retención IVA + posible comisión de propina. Anota. Ese número es tu ingreso real por pedido, no el precio en menú.

  4. Simula un caso de suspensión. Estima cuántos días de operación aguantas sin la plataforma. Si es <30 días, estás en escenario 3.18-dependencia-canal-unico antes de firmar.

  5. Revisa histórico de la plataforma con otros operadores. Redes de operadores (Instagram, grupos WhatsApp, cámaras del sector) tienen memoria de suspensiones masivas, ajustes retroactivos, cambios abruptos de comisión. Una llamada de 10 minutos con dos colegas del sector vale más que un abogado externo revisando por primera vez.

  6. Verifica la coherencia fiscal. Contra tu contador: ¿cómo se refleja la retención de la plataforma en tus declaraciones? ¿RESICO-PF con retención definitiva? ¿Régimen general con pago provisional? Configuración incorrecta = pagos duplicados o presunción de omisión SAT. Ver 1.5-fiscal-sat-resico.

  7. Documenta lo firmado con captura de pantalla del proceso de aceptación, hora y usuario. Si la plataforma después dice “usted aceptó otra versión”, tienes prueba.

  8. Al menos una segunda vía. La diligencia termina con una decisión estratégica: la primera plataforma es aceptable sólo si en paralelo abres pedido directo (Instagram, WhatsApp, sitio propio) o al menos una segunda plataforma. Depender de un canal único es un riesgo separado del contrato mismo.

Señales de alerta

Sección titulada «Señales de alerta»
  1. Plataforma no entrega PDF del contrato completo; solo texto en app.
  2. Cláusula de modificación unilateral con plazo menor a 30 días o sin plazo (efectivo inmediato).
  3. Suspensión “sin apelación” o “a nuestra discreción” sin proceso escrito.
  4. Ajustes retroactivos permitidos por más de 90 días.
  5. Comisiones opacas: “comisión de servicio variable según demanda” sin fórmula.
  6. Retención de propinas en beneficio de la plataforma.
  7. Licencia perpetua e irrevocable de tu marca, tu menú y tus fotos.
  8. Exclusividad de facto por incentivos que castigan usar otra plataforma.
  9. Cláusula de indemnidad total que te obliga a defender a la plataforma frente a quejas del consumidor.
  10. Jurisdicción extranjera o arbitraje internacional obligatorio.
  11. Historial público de la plataforma con suspensiones masivas o ajustes retroactivos recientes.
  12. Sin canal de facturación claro: quien emite CFDI al consumidor no queda documentado.
  13. La incorporación presiona “acepta hoy o pierdes la promoción” sin tiempo real de revisión.

Si decides firmar de todas formas

Sección titulada «Si decides firmar de todas formas»

Los contratos de adhesión no se negocian, pero la diligencia sirve incluso ahí:

  1. Configura tú los límites dentro de la app: opta out de publicidad “recomendada”, desactiva pedidos en horarios de saturación, fija montos mínimos.
  2. Deja evidencia del contrato tal como estaba al firmar (PDF, captura). Cuando cambien unilateralmente, comparas.
  3. Documenta cada suspensión, cada ajuste, cada cobro sorpresa con capturas, correos y bitácora. Si necesitas denunciar a PROFECO (1.6-plataformas-digitales) o COFECE (posición dominante), la evidencia importa.
  4. Distribuye canales desde el día 1 — la diligencia se cierra con la decisión operativa de no depender.

Templates aplicables

Sección titulada «Templates aplicables»
  • Registro de pedidos por canal (para monitorear dependencia de canal único).
  • Correo formal de queja a plataforma con acuse (adaptar 6.2 del vault).
  • Denuncia PROFECO por incumplimiento — canal digital habilitado por PROFECO.

Brechas detectadas (específicas a 5.7)

Sección titulada «Brechas detectadas (específicas a 5.7)»
  • ⚠ BRECHA Retención ISR/IVA por plataformas digitales (Art. 113-A LISR, Art. 18-J LIVA): números de artículo y porcentajes por verificar contra ley vigente.
  • ⚠ BRECHA Marco de protección al restaurante frente a la plataforma en LFPC es limitado — la LFPC protege al consumidor final; la relación B2B con la plataforma queda en territorio civil / mercantil / COFECE.
  • ⚠ BRECHA No existe registro público de contratos-marco de plataformas de delivery ni obligación de publicar sus términos. Comparativa entre plataformas depende de screenshots de operadores.
  • ⚠ BRECHA Tratamiento fiscal de “publicidad obligatoria” cobrada por la plataforma (deducibilidad, IVA acreditable) requiere verificación con contador.
  • ⚠ BRECHA Precedentes SCJN sobre modificación unilateral de contratos de adhesión digital son escasos; caso por caso.

📎 Fuentes

Sección titulada «📎 Fuentes»