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Cocina Segura MX

5.6 — Verificación previa a contratar cocinero o ayudante

Diligencia debidaFederalSeveridad: altaPre-firmaOperadorBorrador asistido — pendiente de verificación

⚠ BRECHA — Nota redactada con asistencia de IA como scaffold; contenidos pendientes de revisión por el editor humano contra fuentes primarias. Ninguna afirmación legal aquí es de asesoría, y las cifras, plazos y criterios deben validarse antes de citar.

5.6 — Verificación previa a contratar cocinero o ayudante

Sección titulada «5.6 — Verificación previa a contratar cocinero o ayudante»

Qué revisas antes de darle turno en la cocina. Identidad, historial IMSS, capacitación previa, referencias, y estado migratorio si aplica. Cada punto que omitas se convierte en pasivo laboral y de sanidad en cuanto el trabajador entra a operar.

Por qué importa

Sección titulada «Por qué importa»

En cuanto una persona empieza a trabajar bajo tus órdenes en tu cocina, la relación es laboral por el principio de primacía de la realidad (Art. 20 LFT). Da igual el contrato que firmes: si hay subordinación, hay patrón. Ver 1.4-laboral-lft-imss y trabajador-subordinado.

Eso dispara desde el primer día:

  1. Alta en IMSS dentro del plazo que fija la LSS (⚠ verificar 5 días hábiles). No inscribir es la falta más cara y más común en cocinas — activa capitales constitutivos, multas y responsabilidad directa por accidentes de trabajo. Ver 3.20-accidentes-cocina.
  2. Cuota INFONAVIT e impuesto sobre nómina local desde el mismo alta.
  3. Constancia DC-3 de capacitación en el puesto (manipulación de alimentos, uso de gas, prevención de accidentes) — obligación patronal por LFT y NOM-030-STPS.
  4. Riesgo de rotación: perfiles con antecedentes de conflictos laborales o accidentes recurrentes elevan el costo esperado de la relación. Ver 3.14-rotacion-personal.

La diligencia previa no es discriminación: es verificar lo mínimo indispensable para poder cumplir con la ley laboral y sanitaria desde el día 1. Si el candidato se niega a entregar la documentación mínima, el problema aparecerá antes del primer mes.

Cruza con 3.09-clasificacion-laboral (por qué llamarle “freelance” o “socio” no evita la relación laboral) y con 3.20-accidentes-cocina (qué pasa si accidenta sin IMSS activo).

Qué pedir / verificar (checklist)

Sección titulada «Qué pedir / verificar (checklist)»

A. Identidad y documentos personales

Sección titulada «A. Identidad y documentos personales»
  • Identificación oficial vigente con fotografía: INE, pasaporte mexicano, cédula profesional o Forma Migratoria (extranjeros). OBLIGATORIO
  • CURP impreso o consultado en línea. Debe coincidir con la identificación.
  • Comprobante de domicilio reciente (máximo 3 meses). No requiere ser a nombre del candidato.
  • RFC con homoclave. Si no lo tiene, agenda su alta antes del primer pago para poder timbrar nómina.
  • NSS (Número de Seguridad Social). Si dice no tenerlo pero declara haber trabajado antes, hay algo que no cuadra — verifica.
  • Acta de nacimiento y comprobante de estudios (para expediente y en su caso DC-3).

B. Historial IMSS previo (rotación y accidentes)

Sección titulada «B. Historial IMSS previo (rotación y accidentes)»
  • Reporte de Semanas Cotizadas IMSS que el candidato descarga desde el portal IMSS con su NSS y CURP. Revisa: número de patrones anteriores, duración de cada relación, huecos, movimientos afiliatorios recientes.
  • Rotación: 6+ patrones distintos en 12 meses es señal — no descalifica, pero pregunta razones. Alta rotación previa es alto predictor de rotación futura (3.14-rotacion-personal).
  • Última baja IMSS: fecha y causa. Si estuvo dado de alta hasta ayer con otro patrón y hoy quiere alta contigo, cruza el registro; el traslape genera contingencias.
  • Accidentes de trabajo declarados. El reporte de semanas no los detalla, pero puedes pedirle al candidato una manifestación escrita bajo protesta de decir verdad. Historial de siniestralidad relevante para prima de RT (ver 1.4-laboral-lft-imss).

C. Capacitación previa (DC-3 y sanidad)

Sección titulada «C. Capacitación previa (DC-3 y sanidad)»
  • Constancias DC-3 (Formato DC-3 STPS) por cursos previos: manejo higiénico de alimentos NOM-251, uso de extintores, primeros auxilios, manejo de gas. RECOMENDABLE
  • Curso vigente de manejo higiénico de alimentos — no siempre exigible por NOM-251 en toda posición pero sí RECOMENDABLE para el responsable sanitario y para todo personal que toca alimento listo para consumo.
  • Si no tiene DC-3 previa: no descalifica, pero agenda la capacitación desde la primera semana. Es obligación patronal.
  • Para roles con exposición a gas o equipo crítico: capacitación específica documentada.

D. Referencias laborales

Sección titulada «D. Referencias laborales»
  • Al menos 2 referencias laborales verificables con nombre, cargo, empresa, teléfono directo. OBLIGATORIO
  • Llama tú mismo. Correo electrónico permite ediciones; la llamada saca detalles.
  • Preguntas concretas: motivo de terminación, puntualidad, manejo de conflictos con compañeros, incidentes de sanidad o accidentes, si lo volverían a contratar. Registra la respuesta por escrito.
  • Carta laboral firmada del último empleo, con periodo y puesto. Verifica que la razón social coincida con la del reporte IMSS.

E. Estado migratorio (si aplica)

Sección titulada «E. Estado migratorio (si aplica)»
  • Si el candidato es extranjero, verifica Forma Migratoria vigente que autorice trabajar por cuenta ajena en México. No toda residencia autoriza trabajo. ⚠ verificar categorías exactas contra Ley de Migración.
  • Contratar a un extranjero sin permiso para laborar activa responsabilidad patronal frente al INM (multa) además de irregularidad ante IMSS.
  • Documento consultable con INM si hay duda.

F. Antecedentes específicos por el rol

Sección titulada «F. Antecedentes específicos por el rol»
  • Para manipulador de alimentos: certificación de salud (donde aplique) y ausencia de padecimientos infectocontagiosos activos según NOM-251.
  • Para chef/responsable de cocina que también será responsable sanitario COFEPRIS: perfil compatible con Aviso de Responsable Sanitario que se presentará.
  • Para repartidor propio (no plataforma): licencia de conducir vigente, cobertura de seguro del vehículo, revisión de antecedentes viales.

Cómo verifica un operador en la práctica

Sección titulada «Cómo verifica un operador en la práctica»

  1. Pide el paquete completo antes de la oferta. En una sola comunicación por escrito, lista todos los documentos que necesitas para el alta. Fija plazo (⚠ 3 días hábiles sugeridos). Si tarda más, el mismo retraso predice cómo entregará bitácoras después.

  2. Cruza identidad. Nombre completo en INE = nombre en CURP = nombre en NSS = nombre en referencias laborales. Cualquier discrepancia sin explicación válida (matrimonio, corrección administrativa) es motivo para pausar.

  3. Descarga tú del portal IMSS o pide que el candidato descargue frente a ti el Reporte de Semanas Cotizadas. Cuenta patrones anteriores. Revisa fechas de baja recientes y traslapes.

  4. Llama a las referencias. No mandes correo. Preguntas abiertas, no cerradas. Al final: “¿Lo volverías a contratar?” — silencios y evasivas son la respuesta.

  5. Constata DC-3 previas si las hay. La constancia DC-3 debe traer datos verificables: empresa que la emitió (agente capacitador registrado STPS), fecha, tema, duración, firmas. Constancias sin datos duros son adorno.

  6. Programa alta IMSS inmediata en el sistema. No inicies operación (no pises la cocina) sin el alta pre-cargada. ⚠ La operativa de “arrancas hoy y te doy de alta mañana” es la que activa 3.20-accidentes-cocina con costo pleno al patrón.

  7. Expediente físico y digital. Todo lo que verificaste queda archivado: copias de INE, CURP, NSS, reporte IMSS, DC-3, cartas de referencia con nombre y fecha de la llamada, formato de aceptación de reglamento interior. Este expediente es tu defensa en una eventual demanda ante el Centro de Conciliación (3.09-clasificacion-laboral).

  8. Firma reglamento interior de trabajo, aviso de privacidad y contrato individual el mismo día del inicio, no después. La ausencia de contrato escrito no elimina la relación laboral, pero sí la deja indefinida en condiciones — se presume por tiempo indeterminado (Art. 35 LFT).

Señales de alerta

Sección titulada «Señales de alerta»
  1. Se niega a entregar identificación oficial o solo muestra fotos por WhatsApp.
  2. Nombre en identificación no coincide con NSS, CURP, referencias o CVs previos.
  3. Dice no tener NSS pero admite trabajos previos formales.
  4. Reporte IMSS con múltiples bajas por “rescisión con causa” — pregunta cada una.
  5. Traslape: activo con otro patrón hoy y quiere alta contigo mañana sin baja documentada.
  6. Presenta DC-3 con formato irregular, sin agente capacitador identificable, o con firmas idénticas de cursos distintos (probable forjada).
  7. Referencias laborales que no contestan, contestan evasivo, o el teléfono es celular personal del propio candidato.
  8. Historial de accidentes de trabajo múltiples sin explicación operativa clara.
  9. Extranjero sin Forma Migratoria que autorice trabajo por cuenta ajena.
  10. Se niega a firmar reglamento interior o “lo firma después”.
  11. Pide operar en efectivo sin alta IMSS: es la solicitud misma la banderita.
  12. Historial de demandas laborales activas como actor contra patrones anteriores — no descalifica, pero contextualiza tu propio cumplimiento estricto desde día 1.

Si el candidato se niega a entregar

Sección titulada «Si el candidato se niega a entregar»

No hay obligación de contratar. La documentación mínima para dar de alta ante IMSS y para armar expediente laboral es un piso, no un lujo. Sin ella, el patrón queda expuesto y el trabajador también (no acumula semanas, no accede a IMSS).

  1. Explica por escrito qué necesitas y por qué (obligación patronal de alta IMSS y expediente).
  2. Ofrece apoyo: agendar cita en Subdelegación IMSS para expedir NSS, ayuda con el RFC ante SAT.
  3. Si la negativa persiste sin razón operativa: no contrates. La operativa “sin papeles hoy, arreglamos luego” es exactamente el escenario 3.09-clasificacion-laboral cuando el trabajador demanda.

Templates aplicables

Sección titulada «Templates aplicables»
  • Solicitud escrita del paquete documental (adaptar template 6.1 del vault).
  • Registro de referencia laboral por llamada (adaptar 6.2).
  • Formato de reglamento interior de trabajo y aceptación (fuera de alcance de esta nota).

Brechas detectadas (específicas a 5.6)

Sección titulada «Brechas detectadas (específicas a 5.6)»
  • ⚠ BRECHA Plazo exacto de alta IMSS ante inicio de relación laboral requiere verificación contra LSS y su Reglamento vigente.
  • ⚠ BRECHA No existe consulta pública para verificar historial IMSS de un tercero sin su autorización — dependes de que el candidato descargue y entregue.
  • ⚠ BRECHA Autenticidad de constancias DC-3 no verificable en registro público único; depende del agente capacitador emisor.
  • ⚠ BRECHA Categorías migratorias que autorizan trabajo por cuenta ajena requieren verificación caso por caso contra Ley de Migración vigente.
  • ⚠ BRECHA Consulta de antecedentes penales o laborales de un candidato tiene límites por Ley Federal de Protección de Datos Personales — la referencia laboral verbal es el canal usual.

📎 Fuentes

Sección titulada «📎 Fuentes»